疫情來(lái)襲，營(yíng)收歸零。

這個(gè)春節(jié)，很多企業(yè)被新冠肺炎疫情推到生死存亡境地，現(xiàn)金流面臨斷裂，企業(yè)瀕臨破產(chǎn)。但勤勞勇敢的中國(guó)商人，不會(huì)畏懼短期的低谷和挫折，他們一直堅(jiān)信“自救者，得生機(jī)”。

于是我們能看到一個(gè)個(gè)直播間里，運(yùn)籌帷幄的大老板們親自下場(chǎng)，端起自家產(chǎn)品生澀地對(duì)著鏡頭喊“親”;

于是我們能看到每一個(gè)小區(qū)門口，各家快遞和外賣小哥堅(jiān)守的身影;

于是我們——能看到很多不同領(lǐng)域的企業(yè)抱團(tuán)取暖共渡難關(guān)，并在自救中發(fā)掘出新的商機(jī)。

災(zāi)難過后是明媚春光。2003年，“非典”助推阿里崛起。新的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)，在這場(chǎng)冰與火的淬煉中，更多“阿里”有望成長(zhǎng)壯大。

《北京日?qǐng)?bào)》財(cái)經(jīng)版從今日起推出《探訪企業(yè)“戰(zhàn)疫”樣本》欄目，通過一個(gè)個(gè)精彩的企業(yè)故事折射中國(guó)經(jīng)濟(jì)的活力與韌性。

11144桌訂餐陸續(xù)退訂;價(jià)值幾千萬(wàn)元的春節(jié)庫(kù)存要打水漂;所有堂食收入趨近于0;單月直接支出將近1億元，還要養(yǎng)活8000多名員工……

這是今年1月20日擺在眉州東坡董事長(zhǎng)王剛面前的一道收支難題。

突如其來(lái)的疫情打亂了各行各業(yè)的秩序，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖。退掉回成都機(jī)票的王剛第一反應(yīng)是抓起電話找供應(yīng)商訂下7萬(wàn)只口罩，但更嚴(yán)峻的考驗(yàn)還在后頭：如果沒生意，現(xiàn)金流還能支撐多久?

時(shí)至今日，新冠肺炎疫情的嚴(yán)重程度遠(yuǎn)超當(dāng)初想象。但在黑暗之中，這家總部扎根北京的川菜館逐漸摸索出生路。

“活下去”成第一指標(biāo)

1月19日，王剛第一次聽到確切的新冠肺炎消息，就先撥出資金購(gòu)買消毒和防疫用品。

這筆支出在他應(yīng)急范圍內(nèi)，可隨后的情況卻變得愈發(fā)不可控。

1月初，眉州東坡非常樂觀地定下 2020目標(biāo)——年夜飯營(yíng)收預(yù)計(jì)為1600萬(wàn)元，爭(zhēng)取當(dāng)天收入2020萬(wàn)元。但疫情來(lái)襲，大批客人選擇退訂或改外送，當(dāng)晚收入只有900萬(wàn)元，幾近腰斬。

大年初一更是慘淡。堂食和外送基本歸零，幾千萬(wàn)元食材沒法處理。財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人回憶起來(lái)，心有余悸。

面對(duì)疫情，很多企業(yè)立刻有了反應(yīng)：消毒關(guān)店、閉門謝客、員工回家待命。但王剛舍不下一起拼過來(lái)的老員工們。

“我們6000多人在北京，不能讓他們亂跑。”考慮到如果將平時(shí)集體吃住的員工撒向社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)更大，王剛決定繼續(xù)營(yíng)業(yè)。

從大年三十開始，眉州在京的100多家餐館門可羅雀。雖然收入跌至低谷，王剛還是為所有員工發(fā)放了848萬(wàn)元加班費(fèi)，還掏出220萬(wàn)元給一線員工發(fā)紅包。

在隨后的一個(gè)月里，王剛的賬本上頻現(xiàn)赤字：進(jìn)項(xiàng)幾乎為0，但照常發(fā)放出5000萬(wàn)元工資，支付1116萬(wàn)元門店房租、295萬(wàn)元員工宿舍租金，花110萬(wàn)元購(gòu)買防疫物資……不算庫(kù)存損耗，每月往外掏的錢近1個(gè)億。

即使被這樣的赤字壓著，王剛還是撥通了湖北省一位負(fù)責(zé)人的電話，提出武漢、黃岡的5家店可以給醫(yī)務(wù)人員捐愛心飯。截至昨天，眉州東坡已捐出3萬(wàn)份愛心飯，再加上其他食品，這家現(xiàn)金流只能撐幾個(gè)月的企業(yè)已捐出150萬(wàn)元餐食。

“我們能戰(zhàn)斗3個(gè)月到半年。眉州東坡即使死掉了，也是一名烈士。”王剛語(yǔ)氣有些悲壯，“活下去”成為眉州績(jī)效管理中的第一指標(biāo)。

第一次嘗到互聯(lián)網(wǎng)甜頭

窮則思變，自救是唯一的出路。

大年初二上午，亦莊店門口。在這家一年流水上億元的店前，正在巡店的王剛看到店長(zhǎng)諶愛紅帶著幾個(gè)人在門口擺攤。

“一下子沒生意了，這些菜要爛掉我們好心疼啊。”諶愛紅搓著手說(shuō)，老客人抱怨沒處買菜，自家?guī)齑嬗痔幚聿坏?，干脆拿出?lái)平價(jià)賣了，“能回點(diǎn)本兒也行”。

王剛眼睛一亮。當(dāng)晚視頻會(huì)上，他向各區(qū)域推薦了這一做法。第二天，110多家門店都開起平價(jià)菜站處理庫(kù)存。

設(shè)菜站這個(gè)止損舉措像顆火星兒，讓他看到了希望。在庫(kù)存清完后，眉州東坡決定主動(dòng)出擊：每天從四川空運(yùn)蔬菜到京，把菜站開下去。

需求像雪球一樣越滾越大。2月10日晚上9點(diǎn)，菜籃子小程序悄然上線。

8000元!雖然當(dāng)晚小程序的銷售額比不上平時(shí)一家店的早餐收入，但足以讓眉州東坡的團(tuán)隊(duì)沸騰起來(lái)。

“互聯(lián)網(wǎng)存在了這么多年，我們現(xiàn)在才知道怎么用上它。”王剛有些慶幸也有點(diǎn)遺憾。

在隨后的幾天中，小程序營(yíng)業(yè)額每天都翻倍，最終牢牢鎖定在10萬(wàn)元;同時(shí)，原本每天300單的京東、天貓、淘寶網(wǎng)店也火了起來(lái)，平均單日成交翻了20倍。

推小程序、拍抖音、做社群運(yùn)營(yíng)、下沉推銷工作盒飯，這些舉措對(duì)眉州東坡基本都是第一次。一通折騰下來(lái)，眉州東坡保住了單月4500萬(wàn)元至5000萬(wàn)元的現(xiàn)金流。“隊(duì)伍得到了鍛煉，大家看到了希望，現(xiàn)在我確信我們能挺過來(lái)。”王剛說(shuō)。

探尋家庭廚房新商機(jī)

得知眉州東坡陷入短期經(jīng)營(yíng)困難，1月29日，光大銀行將第一筆1000萬(wàn)元的信用貸款撥付到賬，隨后北京銀行、華夏銀行等25家銀行伸出援手，不僅全部續(xù)貸，還新增了近1億元的低息貸款。在財(cái)稅政策支持之下，眉州東坡還得到1月免征增值稅404萬(wàn)元、2月至6月社保減免1000萬(wàn)元的優(yōu)惠條件。20多家房東也打來(lái)電話，為眉州東坡免除400多萬(wàn)元租金。

在自救過程中由守轉(zhuǎn)攻，眉州供應(yīng)鏈也進(jìn)一步優(yōu)化。

與集團(tuán)總部只有一街之隔的中央廚房第三車間中，在門店干了8年的趙麗麗大姐成了流水線上打包的工人：“四盒午餐肉兩包調(diào)料一包冰袋，這位楊先生明天就能在家吃上麻辣香鍋。”她一邊核對(duì)快遞單一邊說(shuō)。

順著她的肩膀往后望，車間里，十幾道包裝線上員工們正忙碌著。他們手上的袋子有個(gè)特殊的名字——“每日優(yōu)鮮”。一場(chǎng)危機(jī)，讓集團(tuán)內(nèi)部的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)身，面向社會(huì)開放。

危機(jī)來(lái)襲時(shí)，“共享員工”成了行業(yè)最早的突破口。當(dāng)物美董事長(zhǎng)張文中和每日優(yōu)鮮負(fù)責(zé)人找王剛想“共享”服務(wù)員做包裝工人時(shí)，他有了別的盤算：“不如你們發(fā)貨到我這兒，我們員工就在車間里分裝，避免人員流動(dòng)。”

于是，在眉州工作了十幾年的供應(yīng)鏈公司副總高楠生平頭一次算起營(yíng)銷賬：“通常一天能包七八萬(wàn)包，最高的一天快10萬(wàn)份;我們車間能自己養(yǎng)活自己了。”

還有一筆是員工收入賬：一包菜掙3毛，員工領(lǐng)其中的2毛2;一人每天包800包菜，一個(gè)月的收入和疫情前在門店干活差不多。

來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，前兩個(gè)月國(guó)內(nèi)餐飲收入下降了43.1%，僅為4194億元。全國(guó)餐飲企業(yè)都在承壓，也都在尋找新的出路。

“我們還找到了介于超市和餐館之間的商機(jī)。”王剛一句話，揭開了眉州下一步布局和構(gòu)想。

疫情結(jié)束后，4家物美超市里將出現(xiàn)“迷你眉州東坡”商超店，其中既有包子、凍糕、甜燒白等“馬上吃”的即食小吃，也有能“回家吃”的半成品菜肴和“囤著吃”的食材。眉州的吃食從飯店后廚延伸到家庭廚房，價(jià)格將比堂食或外賣便宜3成。這樣的迷你商超店有望向更多地區(qū)推廣，代加工業(yè)務(wù)也將繼續(xù)推進(jìn)，從而進(jìn)一步提升眉州的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。(實(shí)習(xí)記者 楊天悅)